爱做饭，称手为厨具是必不可少的，尤其是对于厨艺不好的人来说，油耗少、燃烟少、糊锅少的不粘锅更像是烹饪神器。然而，近年来，不粘锅致癌的说法铺天盖地。当许多人看到不粘锅的底部被划伤并暴露出斑驳的线条时，他们总是担心涂层有毒，这会危害他们的健康。那么，不粘锅真的有毒致癌吗？

什么是不粘锅涂层？

不粘锅引起的争议主要在于其涂层。但之所以能不粘，是因为用特氟龙填充锅表面凹凸不平的缝隙，形成真正光滑的薄膜。特氟龙是以四氟乙烯为单体聚合物制成的聚合物。它具有良好的耐热性、耐寒性、耐酸性和耐碱性，稳定性强，几乎不受任何物质的侵蚀。因此，它也被称为塑料之王。

是否会致癌取决于它是否符合标准。

因为特氟龙有聚合物、塑料等标签，很容易让人联想到有毒致癌，这也是不粘锅致癌的重要原因。事实上，特氟龙本身并没有毒性。但在特氟龙的生产过程中，一些不良制造商会使用它PFOA加工添加剂(全氟辛酸铵)可能与甲状腺疾病、高胆固醇、溃疡性结肠炎等疾病有关，并有一定的致癌风险。但目前，PFOA包括中国在内的绝大多数国家都禁止使用。因此，我们在正规商场购买的符合国家标准的特氟龙涂粘锅，其实是非常安全的。

不粘锅掉了涂层，还能用吗？

目前，大多数不粘锅长期使用后不可避免地会脱落或划伤涂层。这个时候还能用吗？

有专家表示，特氟龙在正常使用中性质非常稳定，即使误食少量脱落的涂层颗粒，一般也会被人体排泄，不会严重影响健康。但不粘锅涂层脱落后，确实存在一定的健康风险：食物容易粘附，变焦，不仅难以清洗，而且容易产生多环芳烃等有害物质，增加肺癌、鼻咽癌的风险。所以为了健康，当你发现家里的不粘锅涂层已经脱落，导致食物易焦易糊时，最好换一下。

不粘锅最忌讳干烧

也有人担心，不粘锅的特氟龙涂层在高温下分解成有害物质，被人体吸入后致癌。没必要太焦虑。特氟龙具有明显的热稳定性，在高温下不融化，短时间内可耐300℃的高温，在260℃以下可长期使用。锅具在日常烹饪中能达到的温度基本上是200℃即使是油炸的烹饪方法，温度一般也是250℃下面，可以放心使用。

但是，特氟龙虽然耐高温，但烹饪时千万不要把锅烧干。空锅干烧5分钟，温度可达到 800℃，全氟异丁烯的有毒气体此时可分解，危害健康。

(科普中国)

来源： 内蒙古日报