土豆既可以当主食，也能做各式各样的菜。那你可知土豆都有哪些营养？

土豆的营养保健作用

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富含维生素C

土豆中含有丰富的维生素C，其含量相当于胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍。而且土豆最厉害的地方就在于，土豆中的维生素C十分耐加热。

大家知道蔬菜里的维生素C很容易流失，在受热、光照、碱性环境中都会被氧化破坏，而土豆中维生素C的稳定性是其它食物比不了的。因为土豆富含淀粉，而淀粉中的谷胱甘肽含量比较丰富，这种物质有助于保护维生素C免受一定的高温氧化威胁。

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热量低

几乎不含脂肪，热量仅相当于米的约六分之一。在不放油盐的时候，烤马铃薯、蒸马铃薯的淀粉含量低于米饭、馒头，升血糖速度也比白米饭、白馒头慢，而且饱腹感非常强。

如果土豆作为主食，替代部分白米、白面，对改善营养、控制体重都有好处。

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抗性淀粉

土豆中的淀粉，叫做抗性淀粉。抗性淀粉有利于降低胆固醇的含量，促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。

抗性淀粉还能减少脂质吸收与脂肪酸合成，降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。

抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，尤其对2型糖尿病人，可延缓餐后血糖上升，帮助控制糖尿病情。

土豆很多人吃错了

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我们提倡用土豆来代替部分主食来帮助控制血糖和体重，但是土豆做成土豆泥之后，升糖指数竟然升高了，变成73。一般大米饭的升糖指数为83，属于高升糖食物；而煮熟的土豆的升糖指数是66，属于中等升糖指数。

建议用蒸煮的土豆代替主食，但是不要做成土豆泥！

“土豆+米饭”是种再常见不过的搭配组合了，像酸辣土豆丝、土豆炖牛肉、土豆烧鸡块等都特别下饭，有时候就着土豆吃完了一碗米饭还想要第二碗……

将土豆和米饭搭配在一起吃，就等于一顿饭吃了两份主食，易造成碳水化合物摄入超标，所以吃土豆时一定要相应减少精米白面等主食的摄入量。

土豆和它是好搭档

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土豆+醋

醋有很好的助消化的效果，《本草纲目》记载，醋能散诸热、治胃气、理经脉、消食。

研究发现，与煮相比，添加了醋的土豆冷却后，升糖指数会降低。研究发现，类似醋酸的添加物，能通过降低胃排空的速度来降低血糖反应。

所以烹饪土豆的时候加点醋，是一个不错的选择。

土豆+番茄

西红柿中富含的番茄红素，是一种强抗氧化剂，有助于清除体内自由基。它还富含维生素C、维生素P、胡萝卜素等营养素，有助于降低血液黏稠度，保护血管。

推荐：番茄土豆汤

土豆+萝卜

中老年人容易有胃胀气的问题，而中医认为萝卜有理气消食的作用。

推荐：萝卜烧土豆

挑选土豆窍门

如何挑选脆、面土豆？

脆：表面光滑，麻点少，颜色略浅。适合炒制。

面：表面凹凸不平，麻点多，颜色略深。适合做面点。

来源： CCTV回家吃饭